文案 | 小羊爱吃胡萝卜

摄影 | 小布 Hey保山

编辑 | 月任壹

责任编辑 | YOI

 

 

踏实的稻米

 

保山人的餐桌从来离不开稻米，正餐里面的主食不必说一般是米饭，而早餐更是离不开米。

 

米线、饵丝的原料是大米，酱粑粑的原料也是大米。

 

 

 

正因为是用稻米加工而成的，每一块酱粑粑给人的感觉就会是厚重，是踏实。

 

大米的醇香夹杂各种辣椒酱的香辣，给胃充分的饱腹感与满足的同时，也在每一个早晨唤醒我们的舌尖。

 

 

 

酱粑粑不止是早点里的重要角色，也是夜宵里的不可或缺的嘉宾。

 

除此之外，部分小摊白天也生着炭火，一边温温吞吞的煨着一锅卤蛋，一边期待着顾客白天也来烤一块酱粑粑。

 

 

 

 

青春的记忆

 

如果说青春的记忆是大街小巷校门口的小摊的话，那我一定不会忘记以前一中初中部对面的酱粑粑摊子。

 

摊主是一个手脚麻利的老奶奶，她翻烤粑粑的熟练程度配合上对小小的一张烤台每一寸空间的完美利用，让我从心底里认为如果保山举办烤酱粑粑比赛她一定可以进前三。

 

无论排队的人有多少，这个奶奶一定是不紧不慢，动作迅速熟练，每个人等待的时间不会太久。

 

 

 

小小一盆炭火，使用痕迹明显的铁网架子，配上一把小扇子，就是她技艺展现的舞台。

 

每一块酱粑粑的烤制过程都看似很简单，鼓包了就翻一面，两面烤熟就趁你和酱粑粑自己都不注意的时候就飞进了你的木盘子里。

 

如何让粑粑的每一寸都得到膨胀，如何恰到好处地把握粑粑表皮金黄微焦的程度，都是一门学问。

 

 

而为什么叫酱粑粑，自然不得不说它的酱。

 

保山街头巷尾大大小小的酱粑粑摊，每一家的酱都有自己的味道，这就是让味蕾形成记忆的关键所在。

 

 

 

可咸可甜

 

酱分甜咸，咸的又以辣度区分，佐以芝麻酱和腐乳汁。

 

若甜咸混合，总感觉就能把一切风味都吃进嘴里。除此之外，花生碎则是每一块酱粑粑的点睛之笔。

 

以前一中初中部对面的酱粑粑摊子在我心里永居第一的原因就是她家的花生碎，因为她家的花生碎给的真的超级无敌巨多！

 

 

 

正常摊子舀的花生碎是一把小勺子，而这家的舀花生碎工具却是一把饭勺，老板从不手软，每次都是一大勺我觉得甚至可以用瓢形容！

 

每一粒花生裹满酱料，炒花生的香味伴随粑粑本身的米香以及酱料的香味一定会在咀嚼的同时给你带来多层次的丰富口感。

 

每每的唇齿留香令我其实根本不知道留的到底是这些香气里面的哪一种，反正这三种香气的叠加，效果一定大于三这个数字本身。

 

 

 

 

有的时候不想吃酱了，也可以光吃。这个时候就是米香的个人solo时间，还可以尝出一点点表皮的糊香。

 

多嚼一会儿就感觉甜丝丝的，是粑粑最原始淳朴的香气，也会带给人最简单的快乐与满足。

 

 

 

生活里的一丝慰藉

 

保山人爱酱粑粑，绝不会允许它只出现在早点摊上。

 

很多小摊都全天经营，不烤酱粑粑的时候就煮上一锅卤蛋，或是卤鸡腿和豆干，文火慢炖下让它们静静入味。

 

有人来了就换成粑粑，左右不过一分钟，就让味蕾得到快速的满足。

 

 

 

总体说来还是早晚的人会多一些。晚上结束了一天工作或学习的疲惫，再来上一块酱粑粑。

 

 

 

 

 

你可以选择加点洋芋丝，加根火腿肠，甚至可以加根油条，加个鸡柳。

 

 

 

 

 

洋芋丝的脆甜程度同样影响着酱粑粑的整体口感。

 

丝丝分明，清脆爽口是足够赞美酱粑粑摊上的洋芋丝的褒义词，而火腿肠的烤炙程度也同样为酱粑粑的口感贡献了不可或缺的力量。

 

每一根表皮微微焦黄的火腿肠都是快乐源泉，讲究的老板一定会不停翻转，让火腿肠的每一面都挂上金黄的表皮。

 

 

除了烤，我也很喜欢酱粑粑拿来炸。

 

炸过的粑粑比烤的更粘牙酥脆一些，如果是炸的粑粑，我则会喜欢涂上腌菜膏，因为刚好可以中和吸入粑粑里的油，而且此时搭配的火腿肠最好是淀粉肠 ，炸的硬一点，香脆加倍，快乐加倍。

 

如果摊上刚好有青辣椒酱的话就再好不过了，稍微也来上一勺，伴随着“嘶哈”的呼气声，一天的疲惫也能更快被辣味消退一些。

 

 

 

不论春夏秋冬，也不论早午中晚，我都开心于街头巷尾的酱粑粑摊带给我的满足和安全感。

 

 

 

小小一块粑粑，可以被裹满不同口味的酱料食材，自然就能赋予口腔不同的回味。

 

有辣有甜，便宜实惠，既可以被用来唤醒每一个早晨的睡眼惺忪，也可以拿来缓解一天的辛苦疲惫。

 

粑粑虽小却厚实炙热，每一天普普通通却也多姿多彩。

 

 

 

 

 

来源：hey保山

 

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