咱们云南人把米线的做法吃法发挥到了极致：

烹调方法有凉、烫、卤、炒……

配料更是数不胜数，焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花、鸡丝……

主料是粗米线还是细米线更是让不懂行的人摸不着头脑：不都是米线吗？粗细是什么意思？？？

……

不要紧不要紧，今天不讨论这些问题

今天只看看吃什么米线！

 01

过桥米线

过桥米线的精髓在于汤

其次在于心境

不能急

不然烫嘴

分生熟分肉菜按先后烫

品格高雅，人称“中式西餐”

02

鳝鱼米线

鳝鱼米线的关键点在于“鳝鱼帽子”

鳝鱼选鞭子大小的宰杀剔净

配小块“肉叶子”（猪肉皮晾干后炸泡再用水发开）

加各种香料炒香加鲜汤熬制

……

总之很麻烦

但是很让人流口水

 03

大锅米线

“米线配万物”才是米线最牛的地方

牛肉、羊肉、猪肉、肠旺……

有的店做很多帽子

要什么就加什么

看着随意

吃着真香

04

小锅米线

韭菜、鲜肉、高汤

小锅米线的三法宝

还有就是小锅

铜的、陶的一人一锅

口味重的

臭豆腐小锅米线是首选

05

豆花米线

粗米线（酸浆米线）拌出来的凉米线

比较清爽一些

简直是昆明米线的代表作

热天开胃的必吃美食

 爆香花生末，炒过的芝麻粒

烫熟的韭菜,木耳和豆芽菜

配上一大勺白花花的豆花

好看、好吃

06

耙猪脚米线

一大只耙猪脚盖帽的米线

既满足了肉食者大快朵颐的食欲

也满足了对米线的渴望

07

卤鸡米线

青韭白葱玉蒜黄姜

小小一碗竟盛着赤橙黄绿青蓝紫

还有想起扑鼻的卤鸡肉

汤清肉香

08

菊花米线

云南本就是吃花的大地方

鲜花配米线也就不足为奇了

菊花是最新鲜的

米线是热乎乎的

花瓣入汤一烫

鲜香扑面而来

09

卤米线

卤米线和卤面做法接近

但是佐料更多

也可以自由选择

配上一碗清汤

清爽可口

10

鳝鱼米线

炒米线多出现在夜宵摊子

鸡蛋、韭菜

鲜肉、韭菜

这两样搭配是常见的

爆火快炒

油香中透着焦香

配上瓶啤酒

是对晚归人最好的慰藉了

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