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云南人贴秋膘最强指南，速来！
时间:2021-09-27 09:36 来源:未知 微信公众号:yn2553 QQ公众号:800061629
金秋迎丰收，吃货贴秋膘
火瓢牛肉，又名铜瓢牛肉。原是茶马古道上古老的马帮之餐，如今早已成为保山的一大特色美食。
火瓢牛肉里的“火”指的是煤炭烧的火。用炭火烹饪，更能突出了牛肉的香味和口感。
而“瓢”指的则是精心打造的铜瓢，这种用铜瓢代替铁锅烹饪，看着不仅有趣，而且传热更快，煮出的牛肉更加美味鲜嫩。
火瓢牛肉采用黄牛肉，将牛肉切作肥瘦适合的片状，使用绝密的煮炖技艺使得牛肉嫩滑爽口。除了牛肉，锅底还配有白菜、洋芋等时蔬，也可以搭配牛筋、牛杂，若是搭配胡辣子蘸水，则更加香辣可口。
砚山人有一句俗语，吃了牛汤锅“只长壮，不长胖”。可见对牛汤锅的喜爱之情。
经过长时间的熬煮，牛肉的精华与香料都释放到汤汁中，饭前饭后舀起一碗，趁着烫热喝下，舌尖上尽是鲜香。
吃时，搭配上用砚山本地的小米辣切碎后加上现舂的干辣椒粉，配上调味品，再舀上一勺滚烫浓香的牛肉汤冲泡做成蘸水。香辣与鲜美在口腔中迸发，怎一个鲜字可言！
牦牛火锅是以高原牦牛肉为主料的藏族特色火锅。这里的牦牛生活在无污染的高原环境中，食草而生，肉质细腻。
聪明藏族儿女就地取材，用当地特色的黑陶来烹饪，将牦牛肉的精髓牢牢锁在黑陶中。
牦牛火锅香味十足，嫩滑爽劲；特别在寒冷的秋冬季节，热情的藏族人民吃着热气腾腾的火锅，载歌载舞。
得天独厚的自然条件让江城黄牛小有名气，黄牛长期生活在高山峡谷的狭小区域，且长期放牧野外，肉质紧实细嫩。
而所谓的牛烂烀，其实就是把黄牛肉处理干净之后，配上姜巴、草果、八角、花椒等，清汤煮几个小时，待煮烂后便可以食用了。用盐、辣椒、花椒、薄荷等调制一碗蘸水，牛肉蘸着佐料吃，入口香辣爽滑有嚼劲。
江城与越南、老挝毗邻，有一城连三国之称，因其独特的区位优势，广泛宽敞的天然牧场，使得养牛业大力发展，牛烂烀自然成了江城招待来宾和客人的一道美味佳肴。
光吃肉哪里够，碳水星人第一个不服！
大酥牛肉面是云南清真煮品店里的看家本领。
肉用黄牛肋条或筋腱肉采用红烧技法而成，耙而不散，香糯可口。汤用牛筒子骨微火炖制，汤清似水，味醇鲜美。面可选用鸡蛋面，人工面条或机制面条均可。但要有劲方出真味。
虽然名气没有兰州牛肉面响亮，但在云南人心中，大酥牛肉面的美味绝不亚于兰州牛肉面。
云南山羊哪里好？当属会泽县。在会泽，稍微大一些的黑山羊都会被赶进山间，黑山羊要每日从山下往山上跑，又从山下跑到山下，每一只羊都是强壮的“运动健将”，因此脂肪少，瘦肉多，羊八碗八以会泽优质黑山羊为主要原料，采用蒸、煮、炒、炸、炖、焖、溜、滑等多种烹饪技法，制作的精美羊八碗系列美食，也可以称之为全羊席。
近年来，羊八碗获得了云南名宴、云南名吃等称号，成为不少吃货的心头好。
地处滇中西部的玉溪市易门县，大部分地区被森林覆盖，得益于丰富的植被，易门自古就有放养黑羊的传统。
粉蒸羊肉是易门羊肉的代表性菜式，也是食客们经常点的一道菜。粉蒸羊肉的制作方法是，选择上好的后腿带皮羊肉切块，将本地米磨细搅拌均匀，裹以葱、姜、八角、味精、盐等各式香料，用大火蒸两个小时后取出即可。
当粉蒸羊肉新鲜出炉后，会散发出诱人的味道，尝上一口，皮和肉都十分糯软，简直让人欲罢不能。
楚雄大姚的千里彝山，自古以来就很适合野外牧羊。在大自然中放牧的山羊，吃的是百草，沐浴的是阳光雨露，呼吸的是新鲜空气，其肉质也就更为爽口。
秋冬季节，炖羊汤锅，吃肉喝汤，吃得浑身发热舒爽，真的是不亦快哉。地道的彝家小灶酒配上地道的彝家全羊汤锅，大家聚在一起，大口吃肉大口喝酒，暖流瞬间就热遍全身，像一团火点燃冰冷的四肢，让人寒意全无。
在滇东北的会泽、昭通等地，大清早来一碗热腾腾的羊肉米线别提有多带劲了！
地道的羊肉米线馆常常选用云南特有的高原黑山羊来制作汤底，而羊肉也多是带皮的，煮制好的羊肉米线搭配上干辣椒粉和薄荷，显得越发温润可口，米线吃完，浓浓香香的羊肉汤可以喝的一滴不剩！
“象”往春城 相约COP15
云南生物多样性数字化百科图谱
红脚鹬，隶属脊椎动物，鸟纲，鸻形目，鹬科，鹬属。别名赤足鹬、东方红腿，栖息于水生植物茂密流速较缓的湿地、湖泊或者近海，善游泳，全国各地均有分布。照片摄于保山。
与人们印象中鹤、鹳一类的大型水栖禽类不同，红脚鹬长得十分娇小。其体重仅为97至150克之间，体长约28厘米，不过一双大长腿给人它身材高挑的错觉。
不同的季节里红脚鹬的毛色会有不同变换。夏天时其头部以及上体为灰褐色，并规则分布有黑褐色羽干纹。背部和双翅覆羽分布有黑色斑点和横斑。身体其他大部分为白色并规则分布有细密的黑褐色纵纹。冬天时红脚鹬的头侧、颈侧与胸侧羽干纹比夏羽浅，呈现为淡褐色。
来 源丨拾云南、新华网、保山发布、香格里拉网、地道风物等 免责声明：我们尊重原创，主要目的在于分享信息。版权归原作者所有，如有侵犯您的权益请及时告知我们，我们将在24小时之内删除。
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