没有一个人能拒绝云南式火锅!!!

时间:2021-09-06 09:15 来源:未知 微信公众号:yn2553 QQ公众号:800061629

 


火锅是中国料理
最具代表性的美食之一
几乎每个省份都会用这样一锅
交织着当地
食材、历史、风土人情
的“大杂烩”
来展现自己个性的饮食风味

比如
川渝喜爱麻辣的毛肚火锅
北京喜爱鲜醇的涮肉火锅
广东喜爱咸甜的海鲜火锅
贵州喜爱酸辣的酸汤火锅

......


虽然一锅
足以涵盖一方人的饮食偏好
但也因此造成了
每个地区所风靡的火锅
口味相对的单调

当然,如果非要找个
例外出来也不是不可能
饮食派系尤为复杂的云南
就是典型列子

在云南
火锅是可以多样性共存的
既有麻辣的火瓢牛肉火锅
又有鲜醇的菌子火锅
既有咸甜的腊排骨火锅
又有酸辣的酸汤猪脚火锅


可见
云南的火锅文化有多包容
能俘获云南人芳心的火锅

从来不止一种

云南火锅交织着怎样的云南情怀

和其它地方的火锅一样

云南火锅的基调
也是建立在自己的
食材、历史、风土人情上的

先说食材,云南多森林草甸
是植被家畜的乐园
食材之丰富自不必说
而云南火锅里能体现
食材独特性的
野生菌火锅算一个


云南有全中国数量
最大、种类最多的
野生菌资源
放眼全世界
可食用菌约2000种
云南凭一己之力
占了882种

野生菌美味又种类繁多
云南人自然爱得深沉
拿来下火锅便不足为奇


若论及历史
云南的“炊锅”不得不提
炊锅是一种上面煮菜
下面烧木炭的火炉
中间自带一个烟囱
将上下连在一起
外形类似北方涮羊肉的锅子


炊锅历史源远流长
可追溯到元朝
当时,忽必烈率大军征讨云南
路上饥饿

厨子煮食羊肉
突然军情紧急
于是厨子灵机一动
把羊肉切成薄片
在滚汤里一涮
呈给忽必烈食用
忽必烈食后大喜



待到屯兵曲陀关时
因常吃涮羊肉
有人便用云南盛产的铜
经玉溪通海的能工巧匠
研制成当时蒙古大军
头盔样子的炊锅

后流传到民间
炊锅有了不同的
改良造型和菜肴制作的讲究
炊锅也分为了
老昆明炊锅
和江川铜锅和通海炊锅等等


最后说说
组成云南火锅文化的
风土人情因素
这也是造成云南火锅
口味众多的根本原因


众所周知,云南自古是
茶马古道的重要驿站
是中外经济文化交流的走廊
南来北往的人多了
饮食便不再局限于
单一口味了

另外云南境内南北跨度大
气候、地理等因素也影响着
人们的饮食习惯
滇南热带气温高

于是人们喜食酸辣解暑
滇北接壤巴蜀湿气重
于是人们喜食麻辣
滇中移民多加之气候温润
于是人们喜食鲜甜
......


总之,云南火锅

不仅展现出了云南
兼容并蓄的文化氛围
还展现了云南人民
爱吃、会吃、懂吃的天性

云南火锅,蘸水不能少

也许是地处内陆的云南

吃不到海味的鲜
所以传统的云南火锅
擅用大量的肉类
来弥补汤的鲜甜

其中火腿和鸡都是
云南人吊汤提鲜的好手
汤底用鸡汤
火腿用来做菜品


当火腿的咸鲜
与鸡的油香彼此交融
在烹调和食用同步进行时
一锅汤也越熬越鲜甜了

除此之外

滇西一带还常用美味的
高山黄牛和高山黑山羊
骨头熬高汤
这样膻味小,汤也够鲜


那么问题来了

肉类那么多
吃起来难免会腻人
云南人是
怎么解决这一问题的呢?

其实对云南人来说
吃火锅不论
辣的、甜的、咸的
都要搭配一碗蘸水


蘸水不一定要足够有味
但一定要足够重口
只有酸辣分明才好解腻

还要注意蘸水
不能放香油和红油
这样油腻的配料
也不能放麻酱、沙茶酱
这样黏糊糊的佐料

正经的云南火锅蘸水
必须用糊辣椒粉来做
把红色的干辣椒放在火上烤
烤到半糊的时候
会有一股糊香


此时再把烤好的辣椒
捣成面儿
就做成焦香四溢糊辣椒粉

放一点糊辣椒粉
放一点香菜、姜丝、蒜泥
腌菜、酸醋之类的配料
最后再浇上一勺
火锅里舀出来的“原汤”
这样的酸辣蘸水
才适合云南人的火锅


唯一例外的是
重口味的火瓢牛肉火锅
如果吃这个火锅用蘸水
那就是多此一举了

火瓢牛肉中的“火瓢”
其实指的是火锅的器具
它是一口带长手柄的铜锅
牛肉已被稍微炒制过
铜瓢底下点燃炭火
让牛肉再一次煨煮入味


煮好的肉片上
还沾着一层薄薄的红油
视觉味觉双重刺激
搭配米饭吃来非但不腻
还十分下饭

 

经典云南火锅大盘点

在云南包容的火锅文化下
诞生了数不清的火锅种类
恐怕云南人都不一定全部吃过
如果你想品尝正宗云南火锅
那么推荐几款经典云南火锅给你

丽江腊排骨火锅


腊排骨火锅选用的是
丽江本土走地猪
经过腌制处理过的排骨
下火锅时要配上
新鲜蔬菜一起炖煮

吃起来肉香汁鲜
愈煮愈香
再来一杯当地米酒
滋味妙不可言

富源酸汤猪脚火锅


吃富源酸汤猪脚火锅

猪脚可选整只
也可以是猪肘切片
不过对于资深老饕来说
切片才是正道

满满一整锅的胶原蛋白
伴随着酸菜的酸爽扑鼻
夹一筷子肉
配上糊辣椒蘸水
肥且不腻,酸香味美
别提多满足了

昭通天麻火腿鸡火锅


昭通小草坝天麻、宣威火腿
文山三七再加上农村老母鸡
这一锅的营养价值
简直比药膳还高

昭通天麻火腿鸡火锅
不仅汤鲜味美、更有祛病强身
养精明目,祛风除湿
消炎止痛等很强的药膳滋补功效
和其他的火锅种类相比
它算是火锅界的一股清流了

会泽黑山羊火锅


生活在会泽的黑山羊
长大一丢丢之后
每天会被赶进海拔
695-4017米的山里放养


跑上跑下多了
脂肪变少,肌肉变紧致
用来清炖最合适

而黑山羊火锅
和其他羊肉火锅完全不一样

没有一般羊肉火锅的
羊膻味、羊腥味
属实为羊肉极品

剑川山老火腿火锅


剑川的山老腿火锅用
腌火腿跟鸡肉打汤底
火腿的咸香与鸡肉的鲜
相得益彰

再搭配竹笋和各种

产于剑川山间的素菜
入口肉质细嫩,弹性松软

腾冲土锅子


腾冲锅子很特别

只使用腾冲城郊
满邑村烧制的土陶火锅

讲究慢火慢煮
汤底用的是鲜肉骨头汤
上面铺一层泡皮
(经过特殊处理的猪皮)
配上各种青菜
到腾冲一定不能错过

野生菌火锅


要说云南的特色火锅
野生菌怎么可以缺席
就地取材的天然味道
又鲜美又独一无二

其中来自楚雄的
野生菌火锅
还是云南六大名吃之一
任何山珍海味都不敌
这鸡肉高汤加菌香的味道


云南火锅究竟
有多好吃,有多丰富
文字永远只能苍白描述
只有等你亲自尝试过后
才能体会到这种
云南人舌尖上的快乐

如果此时你身在外地的话
也不要紧
眼看金秋已至,天气渐凉
快约上亲朋好友去吃上
秋天第一顿火锅吧
毕竟这种在仪式感中
获得的满足感
无论在哪里都是一样的

 

一起学党史

 

1967年9月5日 中国政府和坦桑尼亚、赞比亚两国政府在北京签订关于修建坦桑尼亚-赞比亚铁路的协定。1976年7月14日,坦赞铁路竣工,交接仪式在赞比亚举行。

 

1988年9月5日 邓小平在会见外宾时指出,马克思说过,科学技术是生产力,事实证明这话讲得很对。依我看,科学技术是第一生产力。 

 

同日 七届全国人大常委会第三次会议通过《中国人民解放军现役军官服役条例》。2000年12月28日,九届全国人大常委会第十九次会议通过《中华人民共和国现役军官法》。

 

2014年9月5日 习近平在庆祝全国人民代表大会成立60周年大会上讲话指出,坚定中国特色社会主义制度自信,首先要坚定对中国特色社会主义政治制度的自信,增强走中国特色社会主义政治发展道路的信心和决心。

云南青年运动文物史料

征集活动

 

 

为更好地展示云南青年运动在党领导下的奋斗历程,同时做好明年建团100周年活动筹备,增加群众的参与感,现面向社会公开征集云南青年运动文物史料。

 

校  审丨木  马

编  辑丨初 二
丨出发趣云南、昆明街头巷尾

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